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烤蔬菜

準備: 準備一些自己喜歡的時蔬,分量隨意。但是有幾個重點:一是這些時蔬要有些硬度,長時間烹煮後,不能變色或出太多水。 通常我會準備:磨菇、洋蔥、彩椒、紅蘿蔔、白花椰菜(冬天才有)、節瓜、茄子 一定要有的 蕃茄 起士我會準備三種:藍乳酪、切達(切絲)、和Mozzarella(切絲) 一瓶罐頭蕃茄。 橄欖油適量。 茵陳蒿四根、百里香二根(我都用新鮮的,可以到微風買得到)切碎。 開始要煮了: 先預熱烤箱到 220 度 這些菜要好吃,便是都要分開處理過後,才會好吃,因為每樣菜,不可能同時到剛好的熟度,所以都要先處理過。 白花椰菜切塊後,先用熱水燙過,到莖有點軟。 紅蘿蔔切片後,也要燙過。 節瓜切片下去用油煎到有點透,並帶點焦。 茄子切段後下去用油煎一煎,也是切面煎到有點焦。 磨茹切片,煎到有點焦黃(很重要,沒煎到這樣,沒香氣) 放洋蔥、炒到焦黃,然後放彩椒下去一起炒一下。 上述材料處理好後,先放一旁。 蕃茄切丁下去炒,然後放切丁的罐頭蕃茄一起炒,一直拌,直到有紅色的油浮在蕃茄汁表面(原來橄欖油是帶點黃綠色,煮一陣子後,會因為蕃茄的關係變成紅色,且此時汁會收的比較乾) 然後,放一點藍起士下去,試一試醬汁的口味,如果不夠鹹,可選擇多放一些藍起士,或一些海鹽。 最後把上列炒好的材料拌炒進去,然後放入 1/2 量的菌陳蒿和所有的百香再拌勻後,放進220度的烤箱烤十分(此時蔬菜會出水,讓水蒸出來,這樣食用時才不會太水)。 拉出烤盤,放上切達(切絲)、和Mozzarella(切絲)和切碎的茵陳蒿,上火用 250 度,下火 220 度,再烤 15 分(上面有點焦,但不要太焦時),便可以出爐了。 後記 這菜吃的時侯,比外面一般賣的軟後多(會有點爛爛的,所以才選不會變色的菜),原因是蔬菜有事前處理過,但是味道非常的好,因為非常的入味。
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