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魚頭豆腐湯

買回來的魚頭沖乾淨,用 1% 的食鹽水、再放一些白胡椒粉和一點白醋,泡 20 分左右,再沖洗一次,這樣子腥味可以降低很多。
江浙做法是再來便是把魚頭煎透,帶一點焦便可以了,如果是上海的做法,還要用醬油醃一下,再煎透、焦的地方比較多。

然後在另外燒一鍋水,水滾後把魚頭放下去,轉小火,煮四到六小時。
這中間最好不要加水,所以鍋子中的水要多,如果真的水乾的太厲害要一定要加水時,切記一定要加滾的熱水,以免湯的溫度降下來。
四個多小時後,湯慢慢變奶白色,且因膠質的關係會變的很像牛奶,等到你要的濃度前,加入板豆腐煮一下,便可以上桌。

如果是上海做法(就是砂鍋魚頭煲),因為醃過醃油和煎的比較焦,所以湯汁是咖啡色的,這咖啡色不是加醬油來的,是煎的焦焦魚頭煮出來的顏色。但台灣很多餐廳的做法,是加醬油下去煮,讓湯變咖啡色,然後靠調味料、味精讓湯變鮮,好處是煎過的魚頭,在湯滾 10-20 分便上桌,這種台式砂鍋魚頭的做法也不能說不對。其實煮 10~20 分的湯和 5 小時的湯的味道,那深度真的是沒法比的拉。

對了,吃這豆腐魚頭湯,最多只能再加粉條(那種寬的粉條)。千萬不要加什麼一堆蔬菜進去,這樣魚湯的鮮味便被破壞了,尤其是水份很多的白菜~~~千萬不要。

好吃的菜,做法通常很簡單,只是要花時間。

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