Ares 生活的點滴

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金華火腿

買了金華火腿後,問意思老闆怎樣用金華火腿做菜里。
金華火腿有新腿和老腳之分,台灣是買不到老腿的,除非有特殊的管道。

老闆說,江浙菜的特色便是花時間,但是味道是一級棒的。
每道菜有每道菜的原理,現在說的是台灣都吃不到的一個做法:
金華火腿切薄片,先舖厚厚一層在碗底,再舖一層洗乾淨的蝦米,然後上面再舖一層火腿片,上面再舖一層冰糖。
最後放蔥、薑、大紹酒(就是紹興酒的一種,因為台灣的紹興酒味道太臭,不適合做菜),然後下去蒸。
蒸到糖完全溶了,味道全部透進火腿中便可以了。
這菜,有火腿和蝦的鮮味,溶合在一起,糖可以中和火腿的鹹味,當下酒菜,真是人間美味。

不過,個人之前有試做過蜜汁火腿,還是有點太鹹,要用淡鹽水泡三個小時,去鹹再做(不過香氣也被去掉不少)

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